这肉筋道十足，肥瘦比例恰到好处，入口既有嚼劲又不油腻，简直是糙汉下酒的绝配！一口酒一口肉，满嘴都是实在的满足，这才是最接地气的下酒菜，够劲道、够爽快！
天没亮透,菜市场里已经飘着肉腥味混着葱花香了，我揣着兜里皱巴巴的票子，直奔巷子口老李的肉摊——这地儿的肉，糙汉们认，说一句“实在”，比啥招牌都管用。
老李是个粗人,围裙上常年沾着油星子，手比秤杆子还稳，我往摊子前一杵，吆喝一声：“老李，来斤五花肉，肥瘦得匀乎点，今晚上炖！”他眼皮都没抬，抄过刀，对着半扇猪后臀就是一刀下去，“咔嚓”一声，肉纹清晰得能瞧见肥的晶莹、瘦的紧实。“瞧见没？这猪是乡下散养的，顿顿吃粮食，肉才有嚼头！”他边说边切，刀刃在肉里游走，不黏不滞，每片都带着半指厚，肥瘦相间像大理石纹，红是红白是白，一点暗色都没有——这叫“质量好”，糙汉不懂啥“排酸”“和牛”，就知道这肉看着新鲜，吃着才对味。
称的时候,秤杆子翘得老高，老李手一抖，肉堆上去小半斤。“多送点，炖出来缩水，别让你媳妇念叨。”他咧开嘴，牙缝里还塞着葱叶，糙得可爱，我拎着肉往家走，塑料袋沉甸甸坠着手，心里也踏实——这年头，花同样的钱，买些水唧唧、薄得透光的“科技肉”，不如来点实在的，肉多，吃着才过瘾。
回家也不搞那些花里胡哨的切肉丝肉片,直接大块下锅，热锅冷油，姜片葱段扔进去爆香，肉块“滋啦”一声砸进去，肥肉瞬间卷边，油脂“滋滋”往外冒，满屋子都是肉香，我抄起锅铲使劲翻，颠得锅哐当响，哪管什么“小火慢炖”，糙汉吃肉，就得猛火快炒，把肉里的香味全逼出来！炒到肉皮微微发皱，边缘焦香，倒上半瓶啤酒，“咕嘟咕嘟”煮开，再加两块土豆进去吸肉汁。
灶台边蹲个小马扎,筷子夹起一块肉，肥肉入口即化，瘦肉嚼起来筋道带点弹，油香混着土豆的粉甜，顺着喉咙滑下去，浑身都热了，再来口冰啤酒，“嗝——”一声，舒坦！隔壁老王闻着味儿扒拉窗户，我举着肉冲他喊：“过来！今儿肉多，管够！”他乐颠颠跑过来，蹲地上跟我抢着吃，油渍沾在胡子上，俩糙汉吃得满头大汗，比啥山珍海味都香。
说到底,糙汉吃肉，图啥？就图个“肉多”——盘子堆得冒尖，筷子夹不断；图个“质量好”——新鲜不掺假，炖烂了还有嚼头；更图个“实在”——不用摆盘，不用蘸酱，大口吃，大口嚼，吃完一抹嘴，日子就有劲儿了，这肉，糙汉吃着才对味，对味的日子，才叫过得踏实！